得闲做做家常菜白灼虾的窍门+佐汁
导读: 可是简单的菜做得好其实未必像想象的那么简单,总会有些要点需要特别注意。此贴提醒新人做好白灼虾的要点,并提供佐味碟的调制配比。贴,包教包会!中餐没有特别具体的标准,但是并不意味着怎么对付都可以,否则中餐…
可是简单的菜做得好其实未必像想象的那么简单,总会有些要点需要特别注意。此贴提醒新人做好白灼虾的要点,并提供佐味碟的调制配比。贴,包教包会!
中餐没有特别具体的标准,但是并不意味着怎么对付都可以,否则中餐也不可能有机会界烹饪中享有那样的盛誉,拥有那么多的粉丝。
白灼虾,够简单。可未必人人做得特别到位,有些餐馆的出品不过差强人意,有些甚至暴殄天物令人失望。
2:虾的规格不宜大。我个人觉得差不多和一般男性手指头大小相仿为宜。更大的适合油爆,再大的适合干煎,小一点的适合盐水煮或呛炒。总之,就是所谓的因材施术的意思。
1:烧水:水量适度,不过多点会好过少点的,因为烹饪时间短相对可以缩短跑味时间。烧水时可同时放入姜片,放一点盐,舀入一勺油。这里补充下,有葱结放一个也不错。
3:不要等水再次大沸才把虾捞出,像这样似滚非滚(边缘出现大量气泡翻涌而中心尚未翻滚时)即可关火。
4:迅速撇清(或打散)浮沫后把虾盛出。因为前面的水中放了点油,所以虾出锅表面比较红亮有油光,光泽度保持得较好。而不是虾壳迅速变为雾蒙蒙的淡白。
1:蒜拍切成细碎的蒜茸,用压蒜器直接压成蒜泥也行。但那样总会有浪费,中餐厨师一般一把刀足以解决所有问题,像处理这么点的,省下清洗工具的时间算起来效率还更高。
2:加入和蒜泥差不多等量的白糖:下图差不多是一勺蒜茸一勺白糖。再加入约两勺半白醋至即将淹没表面。
能。但是陈醋的味比较复杂,在这里加醋除了可使虾肉更弹牙还取其单纯的酸来提鲜。用陈醋会乱了味觉,效果反而逊色。
4:再加入半勺芝麻油,充分搅拌均匀。至此,佐味汁应有一点粘稠的感觉,那是糖和芝麻油共同的作用。
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