如何买到放心虾?四个做出美味鲜虾的窍门
导读: 邵逸夫子女1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在著被称為“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内著各种…
邵逸夫子女
1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在著被称為“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。
2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内著各种色素细胞,含有以胡萝卜素為主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而產生虾红素,使虾体泛红。
3、验伸曲力:虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈著水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。
4、看体表是否乾燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有乾燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感。
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