面筋食谱 蛋白营养之王面筋的8道素食菜谱
导读: 面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。“油面筋”用手团成球形,投入热…
面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
“油面筋”用手团成球形,投入热油锅内炸至金捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,jiqinggushi还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
面筋虽是素食,满满的蛋白质让它嚼之有劲食之有味,单独烹制够满足,与蔬菜搭配清新多层次。面筋菜品,轻松满足一起吃。
1. 拌面筋的方法:黄瓜擦丝,香菜切碎,和面筋一起加上生抽,陈醋,辣椒油,盐,拌匀撒点熟芝麻;
2. 自制面筋的方法:取适量高筋面粉,其实面筋粉最好,但是一般家里都没有,今天用的是饺子粉。加一点点盐,加水和面;
7. 卤好的面筋,再经过烤制,味道比普通小摊上的面筋味道强100倍,虽然做法稍显复杂,但味道一流,值得费时!
材料:丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个、橄榄油 适量、海盐 适量、枫糖浆 半小勺、枸杞少许
材料:胡萝卜 50克、香菇 8朵、青豆 30克、面筋泡 150克、葱末 适量、枫糖浆 50克、香油 5ml、酱油 10ml
材料:干香菇 3个、红萝卜 1/3根、榨菜 15-18g、炸面筋 2/3大块、云吞皮 12-15片、上海青 两棵、小葱 1/3条(装饰用)、天然味素 少许、生抽 适量、枫糖浆 少许、生粉一勺(大概4g)、麻油 1勺、油泼辣子
2. 红萝卜去皮后用刨丝器刨碎,榨菜稍微过水后揸干水,与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗净后对半切开;
3. 小锅中加热少许油,将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒,加入30ml清水,撒上一小撮味素和少许糖和生抽,试味,然后盛出,混入麻油、生粉与一点点油泼辣子;(要搅拌到彻底混合,如果怕辣可以不放油泼辣子。)
4. 开始包云吞,不过有3点要特别注意,一是馅料不能包进去太多,不然容易爆开,二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬,这样的皮包好后会裂开,第三是案板上一定撒粉防粘;
5. 水滚后,灼熟上海青,捞起后撒上一小勺盐,然后放入云吞。由于馅料本身已经炒熟,素以只需要煮到外皮断生即可;
6. 将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中,淋上生抽,撒上葱花,最后加上一勺油泼辣子即可。(由于是全素的馅料,所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要,可以提香醒胃)
材料:青菜 2颗、蘑菇 2个、面筋 2个、生面 1人份、酱油 1大勺、枫糖浆 适量、香油 小半勺
2. 坐锅烧热倒一点点油,下蒜瓣爆香后,倒蘑菇炒一两分钟。下青菜同炒至六七份熟,撒一点盐,下面筋,翻两三下炒匀后盛出;
3. 油锅里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下,倒入一大碗水,加入适量糖、盐翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。
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